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  9月16日，第二届沿黄九省（区）兰州牛肉拉面职业技术大赛在兰州落下帷幕。

  在两天的竞赛中，来自山西、内蒙古、山东、河南、甘肃等九省（区）的选手们齐聚一堂，为“一碗面”竞赛。

  集体赛要求选手在90分钟内完结三道汤面、三道凉面，以及一道构思套餐。构思套餐以牛肉拉面为主体，调配小菜、小吃或汤品。

  河南队制造的是一道“西式酱汁配中式面条”的构思面，调配了一道凉拌菜。“竞赛节奏很快，尽管每个环节都完结了，可是制造的过程中速度有点儿慢。”选手秦路亚说。

  河南队选手沙鸥2024年参与过首届沿黄九省（区）兰州牛肉拉面职业技术大赛个人赛。本年再次参赛，在沙鸥看来，集体赛比的是团队协作，而个人赛更检测选手的时刻分配和刀工。

  个人专项赛中，参赛选手需求在一个小时之内，完结三道凉面、一荤一素两道凉菜，以及一份套餐的制造。

  面案上，面条扬起又落下，揉、抻、压、拉，选手们动作连接。二细、韭叶、薄宽……一碗碗牛肉拉面连续制造完结。

  裁判在各操作台前，看方法、看速度、看制品。大赛的评判标准除了餐品的滋味，还包含操作标准、卫生状况、时刻操控、用料调配。此外，汤色、面条粗细、口感层次，都在打分范围内，构思套餐还要看养分调配是不是合理、主意是否新颖。

  山东选手赵学芳是第一次参与大赛，赛前她略显严重。开赛后，只见她动作娴熟，有条有理地完结每道工序。她说，大赛是个很好的渠道，有时机和其他选手沟通学习，商讨技艺。

  兰州选手陈俊是一家牛肉拉面训练校园负责人。竞赛中，他感触最深的是标准化，从调汤、煮肉到拉面，每一步都要按标准完结。“往后的教育中，咱们要逐步完善训练标准，让学员学得更标准。”陈俊说。

  赛后，选手都表明，一碗面，看似简略，实则是从调汤、煮肉，到拉面、配菜，每一步都需求下功夫、勤学苦练。

  沿黄九省（区）的选手聚在兰州，通过“一碗面”沟通商讨。通过2天的比赛，集体归纳赛、个人专项赛别离评出金、银、铜奖。终究，兰州市代表队取得集体归纳赛金奖，兰州选手许大江取得个人专项赛金奖。

  据主办方介绍，本次大赛以面为媒、以技会友，为沿黄九省（区）餐饮技术人才搭建了商讨技艺、互学互鉴的渠道，推动了兰州牛肉拉面工业在技艺传承、标准训练、业态立异上同步提高。一起，集聚多省区合力，一起擦亮这张兰州美食“金字招牌”。（新甘肃·甘肃日报记者 王君洁）

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